制作面包的方法与步骤

吐司面包是日常生活的普遍食材,可是,许多人到制作面包的情况下和外边做出去的口味是彻底不一样的,实际上就和制作面包的方式 有很多的关联。例如一些关键点的解决都非常容易影响到吐司面包总体的口味。因而,在食物的挑选及其作法层面都需要狠下功夫才行。那么制作面包的方式 与流程是如何的?

1.面糊的拌和:

凝固物质和水溶性物质充足混和所产生的不光滑的且粘湿的面糊,全部面糊不成形,无弹性,面糊不光滑。结团环节(别称面糊翻卷环节)面糊中的面条开邕产生,小麦面粉中的蛋白充足的吸湿澎涨,因为面条的产生,已产生面糊,这时候吐司面包已已不黏连拌和缸的缸壁,用力触碰面糊时依然会沾手,没有延展性,且延展性也不太好。小麦面粉充足产生环节,伴随着再次拌和,面糊慢慢变松,面糊表层慢慢干躁而有延展性,且表层有光泽度,有延展性,但面糊用力拉的时候容易断。面糊拌和完善环节,这时候面糊迅速变的绵软,不容易沾手,有优良的延展性和延展性。表层干躁而有光泽度,用力拉面糊能弄成片状且拉破的口边齐整(不显锯齿形)。

2.基本醒面:

基本醒面是吐司面包全部加工工艺中最重要的一环,面糊在基本醒面的全过程中,面条获得充足的空气氧化(面糊在拌和时实际上也是一个加氧的全过程)面糊的延展性更强,面糊的发醇是一个繁杂的生化反应的全过程,糖原物质被溶解转换。所转换的葡萄糖和葡萄糖与蛋白会产生美拉德反应而造成麦香气。基本发醇对吐司面包的功效非常大,如:对吐司面包的新鲜期,吐司面包的口味,柔软性和样子这些,都是造成非常大的影响。基本醒面的理想化的温度为27℃,空气湿度为75%,时间至少还要30分钟以上。

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3.切分:

便是根据称重把大面糊切分成所需要净重的小面糊。

4.卷圆(搓圆)

切分后的面糊不可以马上成形,务必要搓圆,根据搓圆使面糊表面产生一层光洁外皮。有利于保存新的汽体,而使面糊澎涨。光洁的外皮还有益于之后在成形时面糊的表层不容易被黏连,使制成品的吐司面包外皮光洁,内部组织也会较匀称。搓圆时尽可能无需小麦面粉,以防吐司面包内部出现大裂缝,搓圆时用劲要匀称。

5.正中间醒面:

正中间醒面是指根据搓圆后的面糊到成形中间的这段时间,一般在15~20分钟。实际需看那时候平均气温和面团松驰的情况,看面糊的情况显示信息是合适所制作面包的成形规定。

6.成形:

成形也叫整形美容,便是把历经正中间醒面后的面糊做在商品规定的样子。一般正餐吐司面包的整形美容非常简单,有整形美容机就便捷了。用手工制作,根据二次擀开翻卷后放进磨具夯实就可以了。

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